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收彩礼不还不可以构成诈骗罪，彩礼是婚姻流程，并非法律流程，不能产生合同的法律效力。依据我国相关法律的规定，女方如果只是想非法占有彩礼，完全没有结婚愿意的，收受彩礼后不结婚的，男方可以要求退还彩礼，如果不退还的，是可能构成诈骗罪的。

《刑法》第二百六十六条，诈骗罪，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。本法另有规定的，依照规定。