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白菜肉水饺在我们本地叫猪肉白菜馅水饺，还有猪肉大葱馅，猪肉韭菜馅，猪肉芹菜馅，这些都是根据自己的喜好程度或季节变化来搭配的。春天的荠菜馅饺子余香还在，韭菜，芹菜传统配菜随时都可以吃。猪肉白菜馅饺子进入深秋之后陆续登场，此时的白菜鲜嫩多汁，吃猪肉白菜馅饺子最适合。现在这个季节吃白菜馅饺子就不适宜，因为白菜存放时间长，汁液变干，内部开始长芽变空，选择合适的时间也是必须的。

猪肥瘦肉买回家之后洗干净用刀剁碎，一般卖肉的有机器可以帮绞碎，但是总有一点为卫生担心，我都是拿回家自己剁，反正也用不多少肉。肉剁碎之后放盆里加五香粉，鸡精，姜末，老抽，一斤肉2两水左右的比例，顺着一个方向打上劲。这个过程是比较费劲的，这也是肉馅饺子好吃不好吃的关键所在，也是猪肉白菜馅饺子的关键所在。

这里所说的加水大家一定看仔细，其它比如韭菜馅，芹菜馅打肉馅的时候直接加水打馅就可以了。今天的白菜馅有点特殊，特殊就在于白菜鲜嫩多汁方面，白菜洗净控干水分之后剁碎会出现大量的水，这些水怎么办？这些不是一般的水，而是白菜内含的汁液，也是白菜重要的营养成分，如果只是用干净的布将白菜碎包起来挤干水分，我们吃到的只是白菜的残渣，所以挤出白菜的水分，这个水分一定要收藏起来不能丢掉。

今天打的白菜猪肉馅不加水，加的是白菜挤出的汁液，加水分多次加入，不要一次添加过多，按照肉馅的稀稠度适量添加。肉馅打的已经基本上劲了，这个时候加盐，打肉馅一定要后加盐，然后接着顺着一个方向搅拌，感觉手臂酸沉，实在搅不动了，这个肉馅才是真正的上劲了，加香油拌匀。大家有时候在一些视频中会看到有些主播拌馅基本上都是肉，菜，调料一股脑放在一个盆里搅匀就好了，这只是家常做法，完全没经过专业培训。

打好的肉馅加入葱花、白菜碎拌匀就是这个样子，这样的猪肉白菜馅特别美味，猪肉与白菜完美结合才能吃出好的味道。