【资料图】

将鱼头腌制好，别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸六分钟，盘子蒸出来的水最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的，鱼头才没有腥味。换一个小的锅，放入油，将姜葱末小火煸出香味，加入剁椒翻炒均匀，加入盐，生抽，蚝油调味煮开，有好的剁椒酱汁，浇到鱼头上，放入烧开水的锅，大火蒸八分钟，如果鱼头较大，应适当延长时间。蒸熟后取出，撒上葱花，小锅烧热油，淋到鱼头上。